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第一次学习会之后，大家的干劲一下被提起来了。颜汐正式推行她的量化操作，定做了一套专门的家伙什儿，量米的米升、舀冷水的水斗、烧水的大茶壶、蒸菜饭的饭甄、煮粥的大锅，都是一样大小的一套。甚至连盛饭盛汤的饭勺、汤勺也都是定制的大小。
饭甄最精细，每个茶棚大小两个饭甄，像阳山村这边，不是市集的时候就用小饭甄做菜饭，遇到市集或者商队要经过的日子，就用大饭甄。
在茶棚的灶台边墙上，贴着一张小小的红纸，写明了一个茶包只要烧三大茶壶水就得换掉，一饭甄菜饭二两咸肉配多少米升的米、多少水斗的凉水，一大锅粥放几米升米、几水斗凉水，黄豆骨头汤也是规定一锅骨头汤放多少米升黄豆、多少凉水、多少斤骨头。
每个到厨房干活的人，都得背熟这套内容。
阳山村招来的十二个伙计试了一圈之后，不管原来会不会做饭，都能煮出味道不差的菜饭和茶水、白粥。
这种做法，保证了茶棚味道的下限，至少不会难吃。要是手艺好点就能煮得更入味些。
颜汐也没有食言，带着刘进宝在茶棚里做了十天，看到刘进宝基本都能上手了，就让他做了掌柜的，带着刘春牛、刘大壮和刘四柱三个在茶棚干活。
刘进宝到了第四天，发现店里少收了五文钱，这一下就炸了锅，要知道五文钱对村里人来说也不算小钱，他一说出来，店里刘春牛三个都差点跳起来，生怕被人怀疑是自己偷拿的。
三个人一早来干活都没回家过，为表清白，都要求搜身。
原来，刘进宝做事的确仔细。他在柜台里分了三个钱箱，茶水钱、白粥钱和菜饭骨头汤的钱都分开收，他和刘春牛收到钱就扔到相应钱箱里。
因为茶棚里一切都是定量的，他在厨房煮饭时，数过一个小饭甄菜饭卖完，可以盛三十碗的菜饭；一个大饭甄卖完，可以盛六十碗菜饭。
这日茶棚刚好是一个小饭甄的菜饭卖完，应该有一百五十文，可是数来数去只有一百四十五文。
颜汐看四人都要吵起来了，让四人坐下，让刘春牛和刘进宝一起回想今日买菜饭的人，最后，刘进宝算到一桌客人时，问刘春牛，“第四桌点菜饭的客人，下巴上有一撮毛的那个瘦子，你收钱了吗？”
刘春牛一想，拍了自己脑袋一下，“哎呦就是这人没收，他说吃完了再给，等后来一队客商进来，就忘了盯他了。”
颜汐真是呵呵呵，果然不能高估任何人的节操，跑单这种事，古今都一样啊。
她看刘春牛一脸沮丧，笑着说，“这事就是教训，今晚咱们与善学习会开第二次课，就跟大家说说怎么确保账目准确，也说说咱们茶棚以后的一个记账办法。另外，今晚我还请了一个牛人，跟大家说说怎么认人。想做掌柜的，留住回头客可是大学问。要留住回头客，第一步就是认人。”
这内容很新鲜，别说其他人，就连刘进宝在镇上做学徒的，也从来没听说过。
这晚，依然是刘家新房的堂屋，十二个人早早就到齐了。这次，人一到齐，刘家的院门就关上了，不再允许村民来旁听。
颜汐给大家准备了点心，十二个人分了两桌，每人面前一个碗，放了萝卜丝饼和驴打滚，桌上一大壶茶水。
颜汐、刘衡和王七依然坐在八仙桌正对门的一边，这次老乌头四个也请到了这桌上。
因为老乌头四个人这几天也在村里晃悠了好几圈，刘进宝们看到他们也不会害怕了。
大家坐下后，颜汐让大家吃着点心，她来说说与善茶棚的记账办法。
“咱们茶棚卖的东西品种少，记账也简单，每个掌柜的都得学起来。”颜汐让颜枫帮忙，拉出一块木板，上面画了一个茶壶、一个骨头和一碗粥，对应图片分别写了茶水、菜饭骨头汤和粥。
“大家看到了，以后茶棚里这样的板会立两块，厨房里面放一块，厨房门口立一块，客人点好吃的，厨房将东西送出来后，在厨房的板上划一笔；跑堂的端过饭菜就在厨房门口立一块。每日就核对这两块板，再对着钱数来算账。”
“茶棚每月盘一次帐，一月进了多少东西，大概应该卖出多少钱，都有个定数。到月底算总账，若是茶棚里误差不超过十文钱，那么店里四个人，掌柜的奖十文钱，跑堂的奖五文钱，厨房的奖三文钱；若是误差超过十文钱，那么掌柜的扣十文，跑堂的扣五文，厨房干活的扣三文钱；若是超过二十文钱。”
众人一听这奖罚，别人还没说话，正在厨房干活的刘四柱有些不服气，“厨房不是只管打饭菜吗？为啥也要扣钱啊？”
“好你个四柱，你咋不说奖的时候厨房干活的也奖了啊？”刘进宝笑骂了一声，“难道你是貔貅，只进不拉啊？”
众人不由哈哈笑起来。
颜汐笑着说，“要想不罚钱，厨房的就得多问一句钱收了没？咱们的厨房是在茶棚门口的，天好茶摊会摆外面，厨房里干活的时候就可以抬眼看一眼。厨房为啥罚钱呢？就跟厨房为啥奖是一样的，大家在一起干活，事情要分，但是分得太清楚就不行啦。”
“那打杂的为啥不扣钱也不奖啊？”刘大壮现在正做打杂的活计，有些不服气。
“打杂的忙的时候在厨房边上清洗碗筷，压根看不到大堂里，分身乏术，所以不奖不罚。而且，打杂的工钱是不变的。”
颜汐趁机说了一下工钱。
与善茶棚刚开张，所以，暂定的工钱是掌柜的每月四百文，厨房和跑堂的每月二百文，打杂的每月三百文。
打杂的这个工钱，让大家欢呼了一下。要知道外面做粗工，干最累的扛包的活，一天也不过二十来文钱，还不一定天天有活干。茶棚里打杂的，就是帮客人牵个马、放个行李，然后就是清洗碗筷，这活比扛包可要轻省多啦。
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