蚂蚁文学 > 食味江湖 > 第190章 以药入菜
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    看样子酒鬼也不是那种说大话之人,而是有两把刷子,可能是他从来都没有听说过采薇这人,也有可能他早就知道采薇是厨尊,但是他的手艺可以跟人家掰一下手腕。

    采薇的实力有目共睹,既然是酒鬼主动说要拼厨艺,那么规则自然由他定,不管什么样的规则都无所谓。

    不知道这家伙是真糊涂还是装糊涂,他也没把采薇放在眼里,说大家只需要做三道最拿手的好菜就行,县城的菜式也行,自创的也罢!外面那些食客就是评判。

    这种规则但是公平,采薇开始准备食材,着手做菜,可是酒鬼的行为让人有点奇怪,他并没有第一时间搭配食材,而是在翻箱倒柜找什么。

    “找什么呢!反正天山雪莲跟千年灵芝是没有的,番茄青椒胡萝卜在那边呢!”

    苏醒也只是无心一说,酒鬼马上问了一句,他们这里是否有药材。

    “药材,怎么,不会做菜,改煎药啦?”

    苏醒说着,他知道姐姐之前是买了许多药材,于是也没有想太多,把那些药材都提过来,放在酒鬼旁边。

    酒鬼打开布袋,看到里面的药材甚是欢喜,他选择了三种比较不常见的药材,然后开始着手处理。

    苏醒倒是没有什么表示,就等着看他笑话,可是一边的聂锦程突然明白了什么。

    娘子早就在琢磨如何以药入菜,但是一直没有付诸行动,这段时间也没有时间精力去弄那些。

    “难道这位大哥擅长以药入菜?”

    聂锦程心里想着,真若是那样的话,他们的运气也太好了,之前才送走一位擅长做竹筒菜式的柳树生,这下又来了一位做药材菜式的高手。

    采薇正在全神贯注做她的菜式,根本没有注意到旁边这个人,聂锦程倒是站在一边关注他的一举一动。

    酒鬼选择了三种药材,分别是:天雄、金针莬、麻菆头。

    虽然聂锦程在以药入菜方面见识不算太多,但是这三种药材他还是见过,之前一位做苏菜的师父好像有过以药入菜的经历,分别做了、、,这几道菜都是相当有说服力的,若是真要拿出来解析,娘子的菜还真没那么容易赢他。

    这几道菜他吃过,若是味道不正宗也就罢了,怕就怕他做出来那种最高规格的味道,胜负就很难预料。

    聂锦程本来不想告诉娘子这其中厉害关系,怕她分心,但是又不得不提醒她这场比试可能没那么简单。

    还有一点,聂锦程也想让娘子在一种焦虑的状态下做菜,这其实不是他故意让娘子如此,而是借着这次机会,让娘子体验一下这种感觉,毕竟世事无常,若是有一天她到了厨神斗厨或者是厨圣斗厨上,被周围情况影响心情很常见,这种锤炼自然是很有必要,一位完美的大厨,过硬的心理素质也是必不可少的。

    就算采薇“输了”比赛,顶多也就是损失两壶酒,这位酒鬼也没有提出其它过分的要求,毕竟暂时不在同一个领域。

    聂锦程悄悄走到娘子身边,附在她耳边把这位大厨以药入菜的事告诉娘子,还故意夸大其词。

    采薇有点慌神,没想到她曾经自己也想过以药入菜的念头,听着夫君说这个人可能不好对付,她面露难色,轻轻侧着头看着这位酒鬼。

    其实她自己只要好好发挥,把自己要做的菜式做好那也无可厚非,聂锦程还是有点小心思,就算酒鬼的药菜做得再好,他都会想方设法找茬。

    若他真在以药入菜方面术业有专攻,那就想办法把他留下来,凭娘子这种领悟能力,只要有人能带她,很快就能掌握到精髓,到时候加上自己对药菜的理解,推出一些新的菜式也不是不可能。

    聂锦程现在也只是在观察这位酒鬼,反正他现在可以心无旁骛的想办法,如何来套路人家,只要确认人家有真本事,那就没问题。

    酒鬼基本功还是不错,处理药材的方式也很特别,对于药材的特殊性,只能用煮的方式,要经过第二次入味,也就是说以药入菜的烹饪时间要比常规做菜时间久得多。

    天雄性温,能有效缓解人体虚火旺盛,但是天雄质地坚硬,不可能用刀切,所以只能敲打成颗粒,辅以牛腩入菜,也不需要太多功夫,只需要掌握好火候,是非常简单的菜式,但是关键在入味。

    天雄质地坚硬,入味则是一大难点,毕竟这种食材有“药材貔貅”的别名,药性只出,味不进。

    单纯用来做菜的话,食用时直接把天雄弃之不用,那样这道菜就不能被叫做,直接叫牛腩就好了。

    既然是以药入菜,那么就要考虑到天雄也能吃,一般人做不到,但是不代表酒鬼做不到。

    聂锦程看这家伙把天雄放在盐水里浸泡了小会儿,然后用一只小碗倒了一点醋,然后把浸泡好的天雄丢进去,紧接着就开始切牛腩。

    等到牛腩肉切好,码了味,酒鬼把醋碗里的天雄取出来,用刀背轻轻一拍,天雄壳很容易就碎开,露出里面金黄色的果肉。

    “他竟然这么轻松就把天雄果肉分离?”

    聂锦程心中暗暗赞叹,做苏菜的师父怎么也不能做到,有时候强行将外壳砸碎,只能得到不完整的果肉,他这方法也是绝了。

    碎成渣的天雄虽然也能入菜,但是看起来就很没有违和感,做菜除了有那种味道之外,没有任何意义。

    酒鬼把锅里加满清水,然后把洗干净的天雄壳丢进去煮,聂锦程知道天雄壳也是一味药材,用壳来煮水,不仅能充当佐料用,还能当做药材,上火喝天雄汤露就是一种不错的选择。

    至于果肉,现在就好切了,酒鬼以娴熟的手法,把金黄色的果肉切小片,放入盘子里备用!

    “看来他肯定是一位以药入菜的高手!”

    聂锦程此刻有点庆幸,真是想什么来什么,娘子刚刚想趁着这段时间好好研究以药入菜,这位酒鬼老哥就自动送上门来了。

    酒鬼把油烧热,下姜片,下山椒,然后将天雄果实放入油锅翻炒,值到果实表面微焦时,加入少量用天雄壳煮好的汤,接着下牛腩,不一会儿功夫就大功告成。

    可以闻到一股淡淡的药香味,牛腩伴随着天雄壳的汁水,整盘菜式呈现出一种别样的味道,虽然主食材只有两种,但是这盘菜并不单调。

    酒鬼第一道做好了,光是他处理天雄这味药材的手法就令人拍案叫绝,聂锦程可以肯定,他肯定是在做药菜方面的行家里手,因为这盘菜比自己做苏菜师父的完成度更好。

    第二样样菜式是,聂锦程此时根本不去关心娘子做菜如何,一直都在看他如何处理药材,也在想计策挑他的毛病,并且让他找不出理由来反驳,那样就算在比厨上未分胜负,也要套路他留下来。

    金针莬这种药材处理起来比天雄更要命,因为它跟河豚有点类似,金针莬根部有很细的根刺,这里的根刺有剧毒,但是根刺附近那一块恰好是它药性最好的地方,所以处理根刺绝对不是一件容易之事。

    之前做苏菜的师父挑根刺时,花了半天时间,一根一根处理,所以做这道菜时,要提前半天处理。

    聂锦程想看看酒鬼是如何处理这种金针莬。

    他也并没有按照苏菜师父那种方法去挑刺,现在就算按部就班也来不及,只见酒鬼葱炉灶旁边捡了一根麦秆,将麦秆编了一个小圈,然后将金针莬放入小圈内,用力一拉,把根刺下部挤出白色的汁沫。

    “天呐!亏他想得出这种办法!”

    聂锦程心中暗暗叫绝,不得不佩服他特有的处理金针莬独特的技巧。

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